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《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾这么说：“好意思食，是一座城市的标记。她代表一座城市的性格、气质和东谈主文精神。反馈东谈主生涯派头、情谊操心和家风传承，进而被赋予愈加意味有味的期间印章和文化心扉。”

若是说粤菜的“鲜”和“补”，代表着老广对安静生涯的追乞降享受，那徽菜的“咸”“辣”就好像职业东谈主民的汗水和伤口，通过最平直的味觉冲击，让东谈主大汗淋漓，只思飞速摄入多数碳水，将舒服感推向更激越。

从一碗牛肉汤中开动

18岁开动，我去往南边上学，每当跟别东谈主自我先容，听闻“我来自淮南”时，对方的下一句多半是“淮南牛肉汤”？没错，便是这个淮南。

这里昔时被称作“百里煤城”，20世纪80年代的淮南煤矿机械化进度还不算高，井下高温高湿环境艰苦而且危急。矿工使命时的膂力和精神亏空齐很大，津润适口淮南牛肉汤传到西部矿区后立即赢得了弘远煤矿工东谈主的爱好。

听家里的父老说，刚开动牛肉汤里只放切片牛肉牛杂，自后为了缩小资本、丰富口感尝试加入了多种食材，过程反复摸索履行，终末详情为粉丝、千张、豆饼这三种淮河流域最为常见的食材，俗称“三掺”。今天在田家庵老街一带有的牛肉汤店雇主呼叫来宾还会问一声：“放啥？三掺吗？

在我的操心中，走在家乡的街头巷尾，处处齐是牛骨熬煮的香味，牛油浅浅的辛辣与多样香料滋味杂糅在一谈。不管男女老幼，东谈主们老是围坐在桌旁，呼吸间吐纳着这股温情和诱东谈主的气味。

况且，在淮南大多数地点是油酥烧饼搭配牛肉汤，一般合计这是口感最好的组合，好多牛肉汤店门口齐有两个大炉子，一个熬汤一个打烧饼。这么的饮食俗例也影响着我，每当吃到滋味浓郁的汤面时，总会不由自主的思配上一根油条，将其泡在汤水中，恭候着汁水浸满后的一口舒服。

南边的一又友八成无法意会，早餐吃这种略显刺激的汤食，又八成是时辰急忙中来不足满满享用，但这便是我昔时的生涯，在一座小城里，从一碗牛肉汤中开动，东谈主生的前小半段就这么巩固安心肠渡过。

在一碗牛肉汤中再会

毕业后，我留在了广东使命、生涯……无声无息依然快十年。少大哥是但愿我方的芳华会风风火火，来到一座城市，这座城市就会属于我方，但很缺憾我也只是芸芸众生之一。

曾几何时，我一度厌恶我方的这段略显庸碌的经验，略显寡淡无味，在隐世无争的生涯中周而复始。不外所幸我方的使命性质相比罕见，能够到处走走望望，品味各地的好意思食疗慰我方，给败兴的生涯增添一些变化。

但使命五年，游走在各座城市的街头巷尾，偶然吞吐间，我会分不清我方身处在何地，旅舍的窗户外不错是任何地点，早餐频频亦然囫囵吞枣，或者平直推至中午一并料理。诚然总有东谈主教导我要“温雅好我方”，但包摄感的缺失却让我对每次再会显得患得患失。

八成大家无法意会，我在故国各地的街头巷尾发现“淮南牛肉汤”门店时的惊喜，诚然，若深究其“正统进度”，谜底八成总不尽适应期待，但只是因为这个名字的出现，我与家乡之间，好像有了一种难以言喻的亲近感。

正统的牛肉汤，牛肉要选自江淮一代的黄牛，取其骨配以淮河之水熬汤，况且每一家淮南牛肉汤齐有其秘方，熬制时加入几十种津润药材及卤料，还要搭配淮南腹地脾气的绿豆饼、千张、粉丝等辅料，这些齐是外地较为稀有的食材，是以对淮南腹地东谈主而言，频频出了这个城市就很难吃落发乡的那股“味”。

而每逢节庆归乡，与一又友相遇时，无需多言，大家贯通地走向那家老练的街边小店：“雇主一碗汤二两粉，三掺齐要，谨记加辣！”

撰文：李宗林着手：南边农村报、农玉帛典新牧网